W czasie przygotowań do świąt Bożego Narodzenia, przepisy na potrawy świąteczne poleca Adam Wolańczyk. Pan Adam oprócz tego, że wciąż gra na scenie, wciąż wzbudza podziw i imponuje młodym aktorom, jest koneserem kuchni staropolskiej.

– Przepisy na dania kucharskie to temat rzeka, morze, a nawet temat ocean. Wybieram dla czytelników przepisy najprostsze na modną ostatnio gęś, by można było je zrealizować oraz na nalewki, które nie wymagają długiego czasu dojrzewania – mówi na początek.

– Znakomite opisy dań polskiej kuchni Adam Mickiewicz daje w „Panu Tadeuszu”. Przepisy czerpał z wydanej w 1682 roku książki Stanisława Czernickiego pt. „Kucharz doskonały”, którą zabierał z sobą zawsze w podróże – opowiada  o swoich pasjach pan Adam Wolańczyk, aktor Teatru Dramatycznego, plastyk, fotograf, miłośnik kuchni staropolskiej, zwłaszcza nalewek, które sam komponuje.

– Piwniczki naszych babć i dziadków pełne przetworów, nalewek alkoholowych, win, miodów, kordiałów – smakowitych ziołowych i na owocach skłaniają nas do kontynuowania tradycji, która jest bardzo polska – uważa pan Adam.

Gęś na sposób kresowy
Składniki: 1/2 gęsi (po odcięciu grubych kości ok. 1,3 kg), 4 – 5 ząbków czosnku, łyżka mielonej papryki lub ostra papryczka, sól, pieprz, ewentualnie łyżeczka czubricy – bułgarskiej pikantnej przyprawy, 5 dag (malutka puszka) koncentratu pomidorowego, 1 szklanka suchego ryżu, 1 łyżka oliwy lub oleju.
Z połowy umytej gęsi odciąć duże kości, podzielić na niewielkie porcje, zbić, posolić i obsypać zmieszanymi przyprawami. Następnie włożyć je do rondla z dobrze rozgrzaną oliwą lub olejem, mocno obsmażyć na rumiano, po czym włożyć czosnek i dusić około godziny, podlewać małą ilością wody, jeśli to jest potrzebne.
Następnie, gdy będzie prawie miękka, włożyć koncentrat pomidorowy, wymieszać, chwilę smażyć. Następnie wsypać ryż, wlać około szklanki wody, przykryć i dusić około 25 minut na siatce ochronnej, aby nie przypalić gęsiny. Podawać gęś z surówką lub kapustą o smaku grzybowym.

Bigos po staropolsku
Składniki: 10 dag boczku wędzonego, 2 cebule, po 10 dag różnych kiełbas, 10 dag mięsa z szynki wieprzowej, 10 dag fileta z kaczki (można dodać różne rodzaje mięsa z dziczyzny dostępne w supermarketach), 2 dag suszonych borowików, 1 kg kiszonej kapusty, łyżeczka kminku, 500 ml bulionu warzywnego, 10 dag suszonych śliwek, sól, grubo mielony pieprz, liść laurowy, ziele angielskie, smalec do smażenia.
Pokrojone w kostkę mięso i kiełbasy podsmażamy, dodajemy podsmażoną cebulę i kapustę, zalewamy bulionem, gotujemy godzinę. Dodajemy borowiki, liść laurowy, ziele angielskie, kminek. Gotujemy jeszcze około godziny. Doprawiamy pieprzem, solą i własną inwencją. Można dodać czosnek, czerwone wytrawne wino, łyżkę miodu. Odgrzewany nabiera smaku.

Nalewka korzenna
Składniki: 1/4 litra wody, 1 litr spirytusu, 1 litr wódki, 1,5 grama goździków, 1,5 grama cynamonu, 2 gramy imbiru, 1,5 grama wanilii, 1 kg miodu.
Zagotować miód z wodą, odszumować. Dodać goździki, cynamon, imbir, wanilię. Doprowadzic do wrzenia. Gdy przestygnie, dodać wódkę i spirytus. Zmieszać, ostudzić, przefiltrować i rozlać do butelek. Po tygodniu nalewka gotowa jest do spożycia.

 

Fot. użyczone
Adam Wolańczyk na planie filmu Andrzeja Wajdy „Pan Tadeusz”