Znany aktor, poeta, kolekcjoner książek kucharskich i smakosz Adam Wolańczyk tradycyjnie proponuje czytelnikom „Tygodnika Wałbrzyskiego” przepisy na wielkanocne potrawy, życząc Wesołego Alleluja, wspaniałej wiosennej pogody i smacznego!

– W Święta spotykamy się przy stole z najbliższymi krewnymi i przyjaciółmi. Uprzednio jest okres przygotowań, krzątaniny i zakupów produktów. Także okres postu w Wielkim Tygodniu, wizyt modlitewnych w kościele. Przygotowujemy wielkanocne przyjęcie pełne smaków i zapachów zapamiętanych z dzieciństwa, do którego wracamy pamięcią. Odkurzamy stare przepisy na potrawy naszych babć, ze starych książek kucharskich na tradycyjne potrawy z mięs, wędlin, dodatków, wybornych ciast i słodkości. Tradycyjne potrawy są udoskonalane przez nasze babcie i mamy. Ja osobiście preferuję potrawy staropolskie, kresowe, kuchnię lwowską. Wałbrzyszanom smakują potrawy rodem z Borysławia – opowiada Adam Wolańczyk. – Lubię przyjmować gości w kontuszu, ale w wielkanocne śniadanie tego nie czynię, aby spędzić je tradycyjnie, jak bywało dawniej z rodzicami. Lubię gotować, bo gotowanie to tak jak tworzenie w teatrze. Goście są jak widzowie. Dźwięk talerzy, kolory, smaki, ciepło domowe i światło za oknem lub z lampy. Gotowanie jest przeżyciem i radością. Siedzenie przy stole jest uroczystością przeżywaną we wspólnocie rodzinnej i przyjacielskiej – podkreśla pan Adam.

DANIE KRESOWE

Składniki: 500 g schabu, 2 cebule, 500 ml kwaśnej śmietany, 2 łyżki przecieru pomidorowego, sól, pieprz, natka pietruszki, olej do smażenia

Wieprzowinę pokroić w plastry, potem w paseczki. Cebulę w plasterki. Osobno usmażyć schab i cebulę. Do śmietany dodać sól, pieprz, przecier. Na jedną patelnię wrzucić mięso i cebulę, zalać śmietaną. Doprowadzić do wrzenia. Gotować 3-5 minut. Przed podaniem posypać natką pietruszki.

WIELKANOCNA GĘŚ

Składniki: 1 gęś z podrobami, 300 ml białego wytrawnego wina, 1 łyżka suszonego majeranku, 1 łyżka suszonego tymianku, 1 łyżeczka pieprzu ziołowego, 2 łyżki oleju, 2 szklanki kaszy jaglanej ugotowanej, 50 g suszonej żurawiny, 50 g pokruszonych migdałów, 2 starte jabłka na tarce o dużych oczkach, 1 łyżeczka gałki muszkatołowej, 250 ml wywaru drobiowego, sól, pieprz

Gęś zamarynować w marynacie z połowy białego wina, wymieszanego z majerankiem, tymiankiem, pieprzem ziołowym, solą i pieprzem. Odstawić do lodówki na 12 godzin. Podroby podsmażyć i zmielić przez grube sitko. Dodać kaszę, żurawinę, migdały i jabłka. Doprawić solą, pieprzem i gałką. Dobrze wymieszać. Gotową masą nafaszerować gęś. Ułożyć w naczyniu żaroodpornym, podlać bulionem i pozostałym winem. Wstawić do piekarnika, piec 2 godziny w temperaturze 180 stopni. Wyjąć, pokroić i ułożyć na dużym talerzu. Podawać z ulubionymi dodatkami.

NADZIEWANA KACZKA Z JABŁKAMI

Składniki: kaczka, 200 g kaszy gryczanej, 1 duża cebula, 4 jabłka, masło do smażenia, sól, pieprz, 2 łyżki miodu

Ugotować kaszę. Cebulę drobno pokroić i usmażyć na maśle. Wymieszać z kaszą, doprawić solą i pieprzem. Z jabłek usunąć gniazda nasienne. Pokroić jabłka na ósemki. Jedno pokrojone jabłko dodać do kaszy. Kaczkę umyć, posolić i popieprzyć na zewnątrz i od środka. Nafaszerować kaszą z cebulą. Zaszyć wykałaczkami lub nicią spożywczą. Włożyć kaczkę do rękawa do pieczenia, obłożyć pozostałymi 3 pokrojonymi jabłkami. Piec godzinę w temperaturze 160 stopni. Potem rozciąć folię i piec odkryte mięso jeszcze godzinę w temperaturze 190 stopni.

KARPACKA SAŁATKA

Składniki: 100 g bryndzy, 4 duże pomidory, 1 czerwona cebula, 100 g orzechów włoskich posiekanych i podsmażonych, 1 łyżeczka cukru, sól, pieprz, świeża bazylia, olej

Orzechy wymieszać z pomidorami pokrojonymi w nieregularne kawałki. Pokrojoną w krążki cebulę wymieszać z poszarpaną bazylią. Dodać do pomidorów, dodać olej i doprawić solą, pieprzem i cukrem. Posypać pokruszoną bryndzą.

JAJKA ZAPIEKANE W GNIAZDKACH

Składniki: 500 g mielonego mięsa, 1 cebula, 1 ząbek czosnku, 2 jajka + tyle jajek do gniazdek, ile wyjdzie nam kotletów, 1 łyżka musztardy, sól, pieprz, olej, tarta bułka do formy

Do mięsa dodajemy pokrojoną w kostkę cebulę, zmiażdżony czosnek, jajka i musztardę. Wyrabiamy na jednolitą masę. Doprawiamy solą i pieprzem. Z masy robimy kotlety o średnicy foremek do muffinów. Wkładamy je do foremek, natłuszczonych olejem i obsypanych bułką, robimy wgłębienie, nie dociskając do dna. Wlewamy ze szklanki wbite tam jajko. Pieczemy 20 minut w 200 stopniach.

PIECZONE JABŁKA

Składniki: 500 g twarogu, 6 jabłek, 3-4 łyżki naturalnego miodu, garść rodzynek, garść posiekanych orzechów włoskich, szczypta cynamonu

Przygotowane nadzienie z twarogu z rodzynkami, orzechami i cynamonem włożyć do jabłek z usuniętymi gniazdami nasiennymi. Jabłka ułożyć na blasze przykrytej papierem do pieczenia. Piec 10 minut w temperaturze 200 stopni. Najlepiej upiec al dente. Przed podaniem polać naturalnym miodem.

PONCZ RUMOWY

Składniki: 0,75 l wytrawnego wina, 20 dag cukru, 150 ml rumu, 1 cytryna, 2 pomarańcze

Cytrynę i pomarańcze wymyć w gorącej wodzie i osuszyć. Zetrzeć skórkę. Do garnka wlać wino i rum, dodać sok wyciśnięty z cytrusów oraz cukier. Wymieszać i zagotować, dodając skórkę. Po zagotowaniu odstawić z ognia. Podawać w szklaneczkach z uszkami.

KRUSZON CYTRUSOWY

Składniki: 2 pomarańcze, 1,5 cytryny, 15 dag cukru, 100 ml likieru z mandarynek, 0,75 l wina białego wytrawnego, 0,75 l wody mineralnej gazowanej, kostki lodu

Pomarańcze obrać, pokroić w cienkie plasterki, włożyć do wazy, przesypać cukrem. Z cytryny wycisnąć sok. Dodać wino i likier. Wymieszać. Odstawić na 2 godziny w chłodne miejsce, najlepiej do lodówki. Przed podaniem wlać wodę mineralną i włożyć kostki lodu.

PONCZ Z ŻÓŁTKAMI

Składniki: 250 ml rumu, 250 ml wody, 25 dag cukru pudru, 5 żółtek, 1 cytryna, 1 pomarańcza

Żółtka utrzeć z cukrem. Cytrynę i pomarańczę sparzyć wrzątkiem, osuszyć i zetrzeć skórkę. Wodę zagotować z rumem, dodać skórki. Powoli wlewać do żółtek, szybko mieszając. Ubić na parze, aż zgęstnieje. Poncz podawać gorący.

Notowała Alicja Śliwa

Fot. użyczone